я люблю мясо! если не говорить о курице, которая вообще-то птица, то признаюсь, что до сих пор, правда не постигла искусства приготовления говядины. каждый раз что-то идёт не так (правда, я и попытки совершаю не очень часто)... и там не менее, я пытаюсь! на день рождения мне подарили книгу "про мясо" из серии Книги Гастронома. информации интересной нашла много, но даже так не удалось съесть удачный стейк в домашних условиях.
и всё же, в этот раз я делала всё по написанному, поэтому 99% вины за жесткость возлагаю на некачественное мясо (может, просто коровка была преклонного возраста)...
Стейк
- 0,5 кг самой лучей говяжьей вырезки
- соль, перец
- оливковое масло
Брусничный соус
- 1 репчатая луковица
- оливковое масло
- 125 мл. (1/2 ст.) бульона
- соль, перец
- 3 ст.л. брусничного варенья
Мясо нарезать (поперек волокон) кусками толщиной 2-3 см, натереть перцем и оставить на минут 15. Потом посыпать солью, выложить на сильно разогретую сковороду, слегка побрызгав её оливковым маслом (идеальный вариант - специальный пульверизатор для масла). Обжаривать по 1-3 минуты с каждой стороны (зависит от желаемой степени прожарки), выложить на тарелку и накрыть листом фольги. Оставить на 10-15 минут, чтобы сок равномерно распределился по куску.
Пока мясо "доходит" можно приготовить соус. Нарезать лук полукольцами и обжарить до золотистого цвета на масле. Залить бульон, посолить, поперчить и добавить брусничное варенье. Варить 5-10 минут, чтобы жидкость уварилась и соус стал более-менее густым. Подавать соус к стейкам.
Комментариев нет:
Отправить комментарий